饱和脂肪在健康和疾病中的作用

饱和脂肪在健康和疾病中的作用

在科学中，有时新的观点可能会使我们对数据的解释颠倒过来，并需要进行范式转换。 

“这种现象被称为顺势粘性适应，已经在微生物，脊椎动物和人类皮肤细胞中得到描述。我们认为这是人类生理学的关键原理。我们的细胞通常能够根据饮食的变化来调节其胆固醇含量。脂肪。”

“营养研究通常着眼于人体的变化，但是为什么某些事物(例如血液中的胆固醇)发生变化的问题同样重要”，合著者卡里安·斯文森(Karianne Svendsen)说。挪威奥斯陆。

在营养科学方面，关于什么是健康饮食，一直存在并且仍存在激烈的分歧。一个关键的争议是饱和脂肪在健康和疾病中的作用。*，饱和脂肪会增加血液中的胆固醇水平，并且在患有心血管疾病的人中经常会观察到血液中胆固醇的升高。

半个多世纪以来，人们一直认为饮食中的饱和脂肪会通过增加血液胆固醇来促进心脏病。但是，一个新模型解释了为什么这种对饮食指南产生重大影响的所谓“饮食心脏假说”可能会有另一种解释。

在今天发表在《美国研究营养学杂志》上的一篇新文章中，三位科学家提出了一个挑战饮食心脏假说的问题：为什么饱和脂肪会增加胆固醇，这为什么会有危险?毕竟，饱和脂肪会自然存在于多种食品中，包括母乳。

“胆固醇是体内所有细胞的至关重要的分子，”挪威奥斯陆比约克内斯大学学院的主要作者玛丽·齐纳克副教授解释说。“细胞被控制细胞功能的流体膜所包围，细胞依赖于结合一定量胆固醇分子的能力，因此它们的膜不会变得太硬或太流体。”

她解释说：“该模型的基础是，当饮食中饱和脂肪代替多不饱和脂肪时，细胞膜中所需的胆固醇就会减少。”当吃更多多不饱和脂肪酸时，情况恰恰相反，其中包括omega-3和omega-6脂肪酸。“这是因为饮食中的多不饱和脂肪进入我们的细胞膜并使它们更具流动性。细胞通过吸收从血液中吸收的胆固醇来调节其膜的流动性。根据研究人员提出的模型，这可以解释为什么血液中的胆固醇当我们吃多不饱和脂肪时，血脂水平会下降。

这就是新的HADL模型发挥作用的地方，提供了基于自适应人类生理学的解释。Zinöcker说：“从HADL模型的角度，我们找到了当饮食中的脂肪发生变化时为什么细胞需要改变胆固醇含量，从而改变血液胆固醇的逻辑解释，”

作者已将该模型命名为“对饮食脂质的体内粘性适应”(HADL)模型。

挪威卑尔根大学研究科学系研究员西蒙·N·丹克尔(Simon N. Dankel)说：“细胞需要根据环境的变化来调节膜的流动性，例如获取不同类型的脂肪。”